segunda-feira, 25 de julho de 2016

Empadas de Frango

Bom dia!

Estamos aqui a começar mais uma semana de intenso trabalho e depois de um fim de semana cheio de calor e espero que de bons momentos, tal como foi o meu.
Na semana passada andei bastante ocupada por motivos de trabalho, pelo que quer na página do Facebook da Cozinha com a Ni, quer aqui no Blog, coloquei receitas que já havia experimentado à algum tempo.
Mistura de especiarias para bolonhesa
da Tiger Store
A verdade é que a minha cozinha esteve meia parada na semana passada e finalmente a partir de amanhã volta aos seus habituais momentos de aventura e experiências culinárias. Contudo, aproveitei o fim de semana para colocar uma experiência em prática, que tentei que fosse o mais ligth possível, criando assim mais um petisco que agradou a pequenos e graúdos, excelente para levares para o pic nic ou para uma entrada de jantar com amigos/ família.
Aqui vos deixo as dicas para as minhas Empadas de Frango!

Precisas (para 12 empadas):
* 2 bases de massa quebrada (eu fiz a massa em casa)
* 2 peitos de frango inteiros
* 1 folha de louro
* sal & noz moscada
* 3 colheres  de sopa de especiarias para bolonhesa da Tiger (digo-vos já como fazer esta mistura)
* 3 pimentos padron
* 1 fio de azeite
* 1 cebola
* 1 de sopa de ketchup
* 10 azeitonas descaroçadas
All the steps!
A primeira coisa que temos fazer é cozer os peitos de frango com a folha de louro, passar por água fria e desfiar.

Depois, numa panela, colocas a cebola, pimentos e azeitonas picadas, regas com o fio de azeite e deixas refogar. Acrescentas um copo de água, temperas com sal e noz moscada. Não te esqueças da colher de sopa de ketchup.
Deixa ferver, acrescenta o frango e as 3 colheres de sopa de especiarias. Deixa estufar durante uns 10 minutos e reserva.

Estende a massa quebra, faz cortes circulares e coloca na tua forma de queques. Recheia cada uma das bases com o preparado de frango e coloca uma tampa de massa quebrada a cobrir o recheio. Faz um pequeno golpe no centro e leva ao forno pré aquecido a 200º durante 20 minutos.

E voilá, as tuas empadas estão prontas a servir.










A mistura de especiarias da Tiger é simples de fazeres em casa:
* 3 colheres de sopa de paprika em pó
* 2 colheres de pimentão doce vermelho
* 2 colheres de chá de tomilho
* 2 a 3 dentes de alho bem picados
* 1 colher de café de açafrão

Podes juntar tudo num frasco de especiarias (ou num condiserve da tupperware) e reservar para utilizares de futuro.



quinta-feira, 21 de julho de 2016

Derradeiro Bolo de Chocolate com Recheio de CheeseCake

"Era uma vez"... foi assim que começou a primeira composição da minha irmã na escola primária quando a professora lhe disse que tinha que contar uma história sobre chocolate. Como sempre, a imaginação da Rita voou pelas páginas do caderno, dando origem há mais espantosa composição que alguma vez li sobre um castelo de chocolate, com cortinas de gomas, passeios de rebuçados e açúcar que caia do céu como neve. Ao fim de algumas linhas, já não querias comer qualquer daqueles doces só pela quantidade de vezes que os mesmos apareciam na sua narrativa.
Resultado da composição: um excelente por parte da professora, com uma série de amiguinhos a olharem para ela, deliciados com a possibilidade de existir tal lugar onde tudo era feito de doces.


Ora o mundo não é feito de doces, nem os podes ou deves comer todos os dias, contudo a minha mãe tem um verdadeiro fascinio por Chocolate. Não, não é obesa e não, não é excessivamente gulosa com outros doces, mas se lhe colocas chocolate à frente não há como ela não provar um bocadinho. Não lhe podes negar uma sobremesa de chocolate, nem mesmo poder servir um café no final da refeição se não tiveres um bombom para acompanhar. Esta é a minha mãe e por ela resolvi aventurar-me a fazer um bolo de chocolate que "superasse" aqueles que ela come na companhia das suas amigas quando vão ao chá juntas. Devo admitir, que também o meu pai e mana têm esta relação amigável com o chocolate, enquanto que eu apenas o aprecio em bolo ou então aquelas tabeletes de chocolate amargo ou com sabor a café que se derretem quando colocas na boca.

A pensar na minha mãe, que sempre que vou lá casa, me enche o frigorificos das mais fantásticas iguarias que o seu quintal dá, aqui fica a receita do bolo de chocolate que: ponto 1, mais ingredientes leva (pelo menos que eu tenha feito); ponto 2, demorou cerca de 2 horas a  estar pronto para ir o forno; e ponto 3, só sobrou porque era demasiado grande para comer em apenas um dia (e os meus pais e Tobias estavam a ficar com sentimentos de culpa).

Bolo de Chocolate com Recheio de CheeseCake (sim sim, é mesmo verdade, são duas sobremesas numa só)
Ingredientes preparados...vamos começar!


Para o CheeseCake
* 1 colher de sopa de extracto de baunilha
* 220 g de queijo tipo Philadelphia
* 1 ovo
* 2 colheres de farinha p/ bolos
* 1/2 chávena de açucar amarelo

Para o Bolo de Chocolate
* 3/4 de chávena de cacau em pó (chocolate em pó) sem açucar
* 1 chávena + 3/4 de farinha para bolos
* 120 g de chocolate culinário
* 1 colher de sopa de café expresso (eu usei Nescafé)
* 3/4 de chávena de água quente
* 1 colher de chá de sal fino
* 1 colher de chá de fermento
* 200 ml de natas
* 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
* 1 chávena e meia de açucar amarelo
* 1 colher de sopa de extracto de baunilha
* 5 ovos grandes à temperatura ambiente

Já sabem que eu começo sempre por barrar a forna com manteiga, polvilhar com farinha e pré aquecer o forno a 180º. Só depois de terminar estas duas tarefas é que começo com o resto.

Agora vamos começar!!!

Recheio:
Numa taça bate o queijo creme e o açúcar até formar uma pasta homogénea. Acrescenta depois o ovo, a essência de baunilha e as duas colheres de farinha até todos os elementos estarem bem combinados.
Não coloques no frigorifico!!!! Reserva à temperatura ambiente.

A preparar o cheesecake


Bolo:
Passo 1: Creme de chocolate
Numa taça coloca o cacau em pó, o chocolate partido em pedaços e a colher de sopa de café. Acrescenta a água a ferver e reserva por 5 minutos.
Mistura os ingredientes com ajuda de uma vara de arames até ficar suave (escorrer sobre a varas sem dificuldade) e quando estiver fria, acrescenta as natas, bate novamente (neste processo gastas uns bons 20 minutos) e reserva.

Enquanto isso, mistura numa taça a farinha, o sal fino e o fermento.

Passo 2. Massa
Numa taça misturadora grande, adiciona a manteiga, a baunilha e o açúcar. Bate por 3 minutos ou até estar leve e fofo (sem grupos, sem grãos de açúcar visíveis). Depois acrescenta os ovos um de cada vez. Bate cerca de 1 minuto cada vez que acrescentares um ovo.
Diminui a velocidade da tua batedeira e acrescenta um pouco da mistura da farinha. Bate e acrescenta parte do creme do chocolate. Vai alternando entre as duas misturas até terminarem. Lembra-te que deves começar com farinha e terminar com farinha. Todo este processo demora mais 20 a 30 minutos.

Ufa, Ufa, quase pronto!!!

Passo 3. Finalmente forma
Na tua forma, previamente preparada, acrescenta metade da mistura de chocolateDepois o lentamente o creme de cheesecake e finaliza cobrindo com a mistura restante de chocolate.

Já cheguei à parte da forma! Mais uns minutos e forno!


Leva ao forno, durante 50 minutos. Espeta o palito para ver se está cozido, retira do forno, deixa arrefecer ao natural e está pronto a desenformar.



Eu deixei arrefecer totalmente e polvilhei com açúcar de padeiro, mas podes sempre fazer um glacé de chocolate ou decorar com natas.

Serve fresco e saboreia!



Dá trabalho, mas vale tanto a pena!


Ni







segunda-feira, 18 de julho de 2016

Bifinhos recheados com Tâmaras em Molho de Mel

O Tobias tem clientes de várias partes do mundo e aqueles com os quais constróis uma relação que além de profissional também contempla a amizade, eles acabam por te prendar com coisas típicas dos seus países. Uma das suas última visitas trouxe-lhe tâmaras secas, que ficam deliciosas em inúmeros pratos.

Para um almoço/ jantar especial, aqui tens Bifinhos recheados com Tâmaras em Molho de Mel

Precisas (para quatro pessoas):
* 12 bifinhos de frango (podes usar fêveras de porco também) do tamanho da tua mão
* 12 tâmaras
* sal
* pimenta

Para o Molho de Mel:
* 6 a 8 colheres de sopa de azeite
* 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
* salsa, cebolinho & tomilho frescos
* 3 alhos picados
* 1 colher de chá de pimentão vermelho em pó
* 2 colheres de sopa de mel

Começa por temperar os teus bifinhos com sal e pimenta a gosto. Retira os caroços das tâmaras.
Estende um bifinho, coloca a tâmara numa das extremidades e enrola. Prende com a ajuda de um palito. Faz isso para todos e reserva.


Numa taça coloca o azeite, vinagre balsâmico e acrescenta a salsa, cebolinho, tomilho e o alho bem picados.  Mexe e acrescenta o pimentão e as duas colheres de mel.

Passa cada bifinho enrolado sobre o molho e coloca num tabuleiro de ir ao forno, pincelado com azeite.

Leva ao forno previamente aquecido a 200º durante 35 minutos.

Para acompanhar, podes fazer umas batatas cebolinha no forno:
* corta as batatas às rodelas, tempera com sal, alecrim fresco, cebola e alho picado. Rega com azeite, envolve bem com ajuda das mãos. Dispões sobre o tabuleiro, em circulo (sem estarem sobrepostas) e leva ao forno por 25 minutos.



E voilá, agora é só deliciar...



E não podia deixar de colocar o resultado final das Batatas Cebolinha


Refeições especiais são todos os dias!!!
Da vossa
Ni

quarta-feira, 13 de julho de 2016

Garlic Chicken...Frango ao Alhinho com Limão

Adoro entrar no meu painel de Blogger e ver que tenho sempre visitas diárias neste pequeno espaço que criei para partilhar as minhas aventuras culinárias convosco! Só tenho que agradecer a todos que aqui vêm e, quem sabe, concretizam nas vossas cozinhas estes meus pratos.

Para hoje deixo-vos uma receita de frango no forno, igualmente leve, e que mesmos nestes dias de maior calor, sabe bem colocar à mesa e saborear acompanhado por um chá gelado.

Precisas
* 1 frango cortado em metadas
* 1 limão
* 1 cebola
* 5 a 6 dentes de alho
* cebolinho
* sal & pimenta
* azeite

Tempera o frango com sal e pimenta.
Com ajuda de um picador, coloca o alho, a cebola, o cebolinho e pica. Acrescenta cerca de 3 colheres de sopa de azeite a este preparado e volta a picar.


Com o preparado de alho, barra as metades de frango, por fora e por dentro. Dispõe no tabuleiro de ir ao forno sobre as rodelas de limão. Polvilha com um pouco de água e leva ao forno, pré aquecido a 180º, durante 1 hora (ou até o frango ficar com a pele estaladiça).

Para acompanhar, eu optei por colocar umas batatinhas novas com o frango a assar, ficam envolvidas pelo sabor do limão e do tempero que usamos. Acrescentei ainda na mesa uma salada de mistura de alfaces, com crotouns homemade, regada com molho vinagrete.



Espero que apreciem tanto quanto nós.

Da minha cozinha para a vossa mesa
Ni

segunda-feira, 11 de julho de 2016

Eu adoro piqueniques e vocês??? Bolinho de Requeijão

Já se começa a perceber que eu sou fã de algo que caiu em desuso nos últimos anos, principalmente por parte das pessoas da minha geração (+30 anos) e que os mais jovens começaram a adoptar e os mais velhos continuam a praticar. Estou a falar dos pic nics (ou piqueniques), que eu fazia em pequena na companhia dos meus familiares, que eram capazes de montar uma mini cozinha em pleno parque para fazer grelhados, juntamente com mesas recheadas por belos petiscos capazes de causar inveja a muitos daqueles que se sentavam nas mesas ao nosso lado.
Petiscos da Tupperware Summer Party!!!

Eu este semana voltei a ter um pic nic, desta vez fui convidada pela minha prima caçula (e afilhada de casório) para participar numa Summer Party Tupperware, marca de utensílios domésticos para armazenar comida, descascar, entre outros utensílios essenciais ao nosso dia-a-dia de origem americana, de excelente qualidade (e que recomendo vivamente a sua aquisição).

Como tínhamos que dividir a lancheira por três meninas, fiquei responsável por preparar algumas das minhas especialidades, que desta vez passaram por:
* aproveitar as sobras do frango ao alhinho para fazer uma quiche de frango e courgette (que podes ver a variação em Receita Económica: o que fazer com o frango que sobra?!.

* os meus pães com chouriço, desta vez acompanhados por queijo (sugestão de uma leitora) e que podes ver a receita aqui no blog em Pão com Chouriço Homemade

* e, preparei um bolo, do  blog Para Cozinhar e livro de receitas favorito, da Joana Roque, conhecido como Bolo de Requeijão, mas que teve que sofrer algumas alterações. Por isso, deixo-vos aqui a minha receita adaptada.

Precisas:
* 250 g de requeijão
* 3 ovos
* 1 chávena de açucar (capacidade para 225 ml)
* 1 chávena de farinha de arroz (capacidade para 225 ml)
* 1 colher de chá de fermento em pó
* 3 colheres de sopa de leite (sem lactose)
* raspa de 1 limão

A primeira coisa que alterei foi a quantidade de açucar, que considero exagerada e depois adaptei-a para intolerantes à lactose e ao glúten, como é o meu caso, e acrescentei o limão porque dá aquele travo amargo que juntamente com o doce me deliciam.

Começas por?! Untar a forma com manteiga e farinha (eu usei uma tipo inglês).

Depois separar as gemas da claras e bater as claras em castelo (coloca-as no frio enquanto preparas o resto).

Esmaga o requeijão com as gemas e lentamente acrescenta o açúcar, o leite, a farinha e o fermento. Vai batendo com ajuda da batedeira entre cada ingrediente.
Com ajuda da espátula, mistura suavemente as claras com o preparado anterior. Verte para a forma e leva ao forno pré aquecido a 180º durante 35 minutos.

Deixa arrefecer no forno, retira, desenforma e...que não sobre fatia para contar história.

Atenção, o requeijão faz com que este seja um bolo húmido, mais "enqueijado" Por isso, tem atenção para ele não ficar demasiado seco.



Do meu forno para a vossa mesa

Ni

Para mais informações e encomendas dos produtos Tupperware, entrem em contacto através da página oficial no Facebook da COZINHA COM A NI











quinta-feira, 7 de julho de 2016

Dica Económica da Semana: Salada de Feijão Verde com Molho de Limão

Com o tempo quente abundam as saladas nos nossos pratos. A vontade de comer pratos quentes diminui e apetece-me quase sempre uma saladinha fresquinha, acompanhada por um chá gelado!

Como já vos disse aqui, eu não tenho quintal, mas aprecio imenso os legumes que são cultivados em casa e tenho a sorte de além de ter uma mãe maravilhosa que me enche o frigorifico dos mais variados legumes, mas também os meus senhorios têm o fantástico coração de oferecerem algumas das coisas que o seu quintal produz e deles recebi uns belos feijões verdes!
Feijão Verde com Molho de Limão:
* 1 kg de feijão verde fresco
* 200 g de cogumelos frescos
* 1 cebola picada
* azeite q.b.
* 1 colher de sopa de manteiga
* 1 colher de chá de orégãos
* sal & pimenta q.b.
* sumo de 1 limão

Começa por cortar o feijão verde em "cubos", na diagonal. Lava bem e leva a cozer em água temperada com sal.
Lava os cogumelos, corta em pedaços grandes e numa wok com azeite, a manteiga e a cebola já picada, leva a refogar até ficarem cozidos. Tempera com sal e pimenta.
Escorre o feijão verde e acrescenta ao preparado de cogumelos. Envolve bem e verte o sumo de limão. Deixa cozinhar por 5 minutos, polvilha com orégãos e retira.

É um óptimo acompanhamento, que podes comer quente ou frio. Eu acompanhei com uns crocantes de frango.

Bom apetite!!!
Ni






quarta-feira, 6 de julho de 2016

Lulas à Bordalesa

Olá!!! Sim sim, voltei para o meu "querido fogão".

Durante 10 dias estive de férias, a relaxar e sem a menor preocupação para cozinhados, mas agora que o bem bom terminou, é preciso retomar a actividade culinária e partilhar convosco os meus petiscos.

Mas informo, nunca bebi tantos mojitos e daiquiris na minha vida e embora me tenha portado bem durante as férias (comi uns quanto sorvetes e pelo menos duas pizzas), achei que devia, nos próximos tempos, apresentar uns pratinhos mais ligth para voltar à velha forma. Então vou começar com um prato típico português, de Lulas à Bordalesa, geralmente acompanhadas com umas batatas cozidas, trocadas aqui por um tomate e cenoura frescas, temperados com sal e orégãos.

Lulas à Bordalesa (para 4 pessoas):
* 1 kg de lulas inteiras ou cortadas em aros (congeladas)
* 2 cebolas médias
* 4 dentes de alho
* pimentão doce
* 4 colheres de sopa de cerveja
* 2 colheres de sopa de polpa de tomate
* sal & pimenta q.b.
* 1 colher de chá de coentros
* salsinha para polvilhar
* azeite

Numa wok coloca um fio de azeite, as cebolas e os alhos picados.
Leva a refogar e quando estiverem douradas, acrescenta as lulas (não precisas de descongelar), envolve e tempera com sal, pimenta e a cerveja. Tapa e deixa cozinhar (se necessário, acrescenta água).
Ao fim de 20 minutos, acrescenta as colheres de pimentão doce, a polpa de tomate e os coentros em pó. Mexe e deixa refogar por mais 15 minutos, até o molho engrossar.
Polvilha com salsa picada e está pronto a servir.



Podes acompanhar com uma salada, arroz ou mesmo as batatinhas. O molho fica divinal para molhar o pão.

Enjoy!!!

Ni...