Ravioli de Ricota com Molho de Tomate & Queijo Creme

Queres uma refeição italiana, saborosa, totalmente feita em casa, que fará delicias de pequenos e graúdos? Este é aquele prato que parece tão sofisticado que até o podes servir aos teus convidados.

Aqui vai (para 4 pessoas)

* 2 peitos de frango inteiros

* 500 g de ravioli fresco de ricota e espinafres

* 1 lima

* pimenta & sal q.b.

* azeite

* 1/2 cebola picada

* 1 dente de alho

* 3 colheres de sopa de queijo creme (tipo Philadelphia)

* 2 tomates maduros

* 1 colher de café de tomilho

* 1/2 pimento picado

Numa panela coloca o frango cortado aos cubos salteado em azeite, alho e cebola. Quando estiver meio cozido, acrescenta o sumo da lima e reserva por 5 minutos.

Acrescenta o ravioli ao frango, juntamente com uma chávena de água a ferver e tempera com sal e pimenta a gosto. Deixa cozer (aproximadamente 5-7 minutos) até a água desaparecer.

Numa taça coloca os tomates cortados aos cubos, o queijo creme, o pimento em cubos pequenos e tomilho. Rela tudo com ajuda da varinha mágica e tempera com sal se achares necessário.

Envolve o ravioli com este molho e leva ao forno pré aquecido a 180º por 5 minutos.

Agora é só comer!

Doce de Abóbora Homemade

Gosto dos aromas que se espalham pela casa quando estás a cozinhar.

Gosto dos aromas quer eles sejam doces, quer sejam salgados.

Gosto do sentimento que crias desses mesmos aromas e as expectativas que surgem para finalmente provares o resultado final. Simplesmente gosto.

Lembro-me de aromas da minha infância, do arroz amarelo da minha avó Amélia, que ainda hoje não consigo fazer igual, ou mesmos dos aromas da cozinha da minha Tia Lurdes, que fazia compota de tomate e marmelada caseira. São estes aromas que guardo nas minhas memórias de infância e que tento recriar na minha cozinha.

Como estou mais nostálgica, decidi voltar às memórias de infância e seguir a receita de doce de abóbora de um daqueles que foi um mestre de culinária da televisão portuguesa, Manuel Luís Goucha, que embora hoje não aprecie o género televisivo que faz, continuo a ser verdadeira fã dos seus tempos de "cozinheiro da tv" e recordo com carinho o encontro imediato que tive com este senhor no aeroporto do Porto, ao qual chamei "Sr. Manuel Luís Troucha".

A receita original diz:
* 1 kg 500 g de abóbora menina descascada
* 1 kg de açúcar (eu usei apenas 750 g)
* 1 vagem de baunilha (não coloquei)
* 3 paus de canela
* 1 cálice de vinho do porto
* raspa de 1 laranja

Eu decidi acrescentar nozes picadas.

Como fazer?!

Numa panela colocas os cubos de abóbora, os paus de canela e a raspa de laranja.

Acrescenta o açúcar amarelo e rega com um belo cálice de vinho do Porto.

Tapa e deixa cozinhar em lume brando por umas 2 a 3 horas. Vai mexendo o doce, para que não queime e não cole.

Deixa o doce chegar ao "ponto de estrada" e engrosse.

Retira os paus de canela, adiciona as nozes, e enche os teus frascos, hermeticamente fechados.

Fica delicioso com queijo, requeijão ou mesmo para barrar os teus crepes, panquecas e waffles.

Lasanha Ligth de Bacalhau

Com tantas curgetes no quintal e com a necessidade de perder uns quilinhos, esta semana decidi fazer uma lasanha diferente: com peixe e sem massa. O resultado: posso dizer que ficou delicioso!!!

Precisas (para 2 pessoas):

* curgete

* 1 posta de bacalhau média

* 1 tomate

* manjericão fresco

* noz moscada

* 1 dente de alho

* 1/cebola

* 1/2 pimento

* sal & pimenta q.b.

Para o molho bechamel:

* 1/2 l de leite (magro)

* 30 g de farinha de trigo (ou 2 colheres de sopa)

* 30 g de manteiga (ou 1 colher e meia de sopa)

* sal, pimenta & noz moscada a gosto

Comecei por preparar o molho bechamel, mais saudável do que aqueles que compras no supermercado.

Numa panela colocas a manteiga, deixas derreter e lentamente adicionas a farinha. Mexe sempre com a vara de arames para que se desfaça.

Pouco a pouco, acrescenta o leite e mexe energicamente para que não forme grumos. Deixa ferver até ficar homogéneo e tempera com sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Numa outra taça, coloca um tomate sem pele (grande), o meio pimento, alho, cebola e duas folhas de manjericão. Rela tudo com a ajuda da varinha mágica e reserva.

Dois molhos prontos, bacalhau a cozer, está na hora de fatiar a curgete. Usei o meu novo brinquedo, um click clack (da tupperware claro) para fatiar a curgete finamente. Temperei com sal e pimenta e deixei repousar para retirar o excesso de água (passa papel absorvente antes de utilizar)

Desfaz a posta de bacalhau e prepara-te para preparar a tua lasanha.

Coloca uma camada de curgete, depois bacalhau, um pouco de molho bechamel e tomate. Cobre com curgete e volta a fazer o mesmo até ficares com a última camada de curgete. Acrescenta molho bechamel, molho de tomate e leva ao forno pré aquecido a 180º durante 25 minutos.

Pronta a servir!!!

Almondegas de Frango com Alecrim & Paprika

Cá em casa tentamos evitar ao máximo comida processada: hamburguers, batatas pré fritas, nuggets, salsichas, entre outros. Não estou a dizer que não gostamos, mas evitamos, porque muitos destes alimentos estão carregados de más gorduras, péssimos hidratos e repletos de sal e ingredientes na sua composição que são tudo, menos aquilo que dizem ser.

Por isso, sempre que tenho oportunidade, sou eu que faço os nossos hamburguêrs e almondegas, evitando aquelas carnes de segunda (e muitas vezes já passada dos talhos) e aqueles ingredientes mistério que não sabemos o que são.

Moedor de Carne Fusion da Tupperware

E como a minha mummy querida me oferecem um picador de carne manual da Tupperware, eis que ontem decidi fazer umas almondegas especiais para jantar, com recurso à minha horta de varanda, onde apanhei alecrim fresco.

Precisas (12 almondegas):

* 2 peitos de frango

* 3 dentes de alho

* sal

* pimenta

* 2 colheres de sopa de paprika

* pimento picado q.b.

* 1 ramo de alecrim fresco picado

Começa por picar a carne. Acrescenta o sal, pimenta, os dentes de alho picados, a paprika, o pimento e claro as folhas de alecrim finamente picadas. Mistura tudo com ajuda de uma colher e reserva 10 minutos.


Eu não acrescento farinhas, nem ovos às minhas almongedas ou hamburguers, porque simplesmente não se desfazem quando começo a cozinhar. Porquê? Porque uso carne fresca e os condimentos que utilizo fazem a ligação entre a mesma.

Forma pequenas bolas com as mãos, de mais ou menos 5 cm de diâmetro.




Numa frigideira, com azeite, quando estiver a ferver, coloca as almondegas a fritar. Retira e coloca sobre papel absorvente.

E voilá, ficam absolutamente deliciosas. O alecrim dá-lhes um sabor e um aroma que se espalha por todos os cantos da tua cozinha.

O nosso acompanhamento foi a pizza de curgete, que completou de forma sublime este prato. Podes encontrar a receita aqui no blog.

Pizza de Curgete?? Sim é possível

Nesta altura do ano o quintal da minha mãe (e dos meus senhorios) enchem-se de legumes frescos, uns de travo suave, outros de aromas mais intensos, que são partilhados com a minha cozinha quase que diariamente.

Um dos legumes que mais se encontra nos quintais é a curgete, que devo dizer que são verdadeiros legumes mutantes pelo seu tamanho e dimensão exagerada. O grande problema da curgete é que colocas uma semente e nascem umas "duzentas"!!!!

Como não sou de comer sopa na altura do calor, então tenho que lhe arranjar novas "utilidades" e ontem fiz uma pizza de curgete. Oh sim, verdade verdadeira, própria para quem está dieta (não leva farinhas), apta para quem é intolerante ao glúten.

Vamos fazer?!

Precisas:

* 2 chávenas de pequeno almoço de curgete ralada

* queijo mozarela  ralado

* 1 ovo

* sal

* pimenta

* pimento aos cubos

* azeitonas

* 1 colher de polpa de tomate (ou tomate triturado)

* tomate cherry

Começa por picar a curgete no liquidificador (ou manualmente, com um ralador) e tempera com sal e pimenta. Reserva 10 minutos.

Com ajuda de papel absorvente, coloca a curgete e espreme, para retirares o excesso de água.

Numa taça, acrescenta à curgete o ovo e duas colheres de sopa de queijo mozarela. Mistura bem.

Coloca uma folha de papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno e dispõe o preparado anterior. Espalma até formar uma base circular.  Leva ao forno pré aquecido a 200º por 15 minutos. Retira, vira a base e leva ao forno por mais 15 minutos.

Agora vamos rechear: espalha uma colher de polpa de tomate, coloca azeitonas e pimentos picados, cobre com mozarela, decora com os tomates cherry. Forno por mais 10 minutos, polvilha com orégãos e pronto!!! Pizza de curgete.

Se demora?! Sim, mas vale a pena a espera.

Bom apetite!!

Ni

Empada de Espinafres & Mozarela

O Tobias quando era pequeno, por motivos de saúde, teve comer "toneladas" de espinafres, fossem eles crus ou cozidos. Com o tempo, ganhou-lhes uma certa aversão e na sopa ainda escapavam, mas quando aplicados em outros pratos, torcia o nariz.

Numa tentativa "feroz" de reconquistar o seu palato para os meus tão adorados espinafres, eis que dei asas à imaginação!

Empada de Espinafres & Mozarela

* 500 g de espinafres

* 1 mozarela

* 1 cebola grande

* 3 dentes de alho

* azeite

* cebolinho q.b.

* pimenta q.b.

* 250 g de cogumelos frescos

* 1 base de massa quebrada

Primeiro, cebola e alho picados, regados com um fio de azeite, a refogar. Quando estiverem dourados, acrescentas os cogumelos (se forem frescos têm que cozinhar cerca de 10 minutos) e depois os espinafres. Tempera com sal, pimenta (para quem gostar, noz moscada) e deixa cozer.

Segundo, estende a massa quebrada. Coloca do centro o preparado de espinafres. Cobre com rodelas de mozarela, fecha com as laterais da massa e leva ao forno pré aquecido a 180º até dourar.

Serve quente, como entrada ou acompanhamento.

Linguini com Frango ao Limão & Mel

Sim sim, mais uma receita de massa (e mais uma de frango).

Queres um prato absolutamente saboroso? Rápido e económico?? Então aqui tens a minha massa especial!!!

Precisas (para 4 pessoas)

* 3 peitos de frango inteiros

* 1 1/2 limão

* 4 a 5 dentes de alho

* 1 a 2 colheres de mel

* alecrim

* linguini (500 g)

* queijo ralado

* azeite q.b.

* pimenta q.b.

Começa por cortar os peitos de frango em cubos pequenos.

Numa taça, tempera-os com o sumo de limão, os dentes de alho bem picados, sal e pimenta qb.

Polvilha com alecrim fresco e envolve as duas colheres de mel. Deixa repousar por 30 minutos.

Numa wok, coloca um fio de azeite (e aproveita para colocares a água para cozer a massa) e adiciona o frango. Vai grelhando até ficar dourado. Nos minutos finais, acrescenta a calda e deixa cozinhar por 3 minutos.

Verte o preparado de frango sobre a massa cozida e envolve bem. Dispõe num tabuleiro e leva ao forno a gratinar por 5 minutos.

Fica absolutamente deliciosa.

Esta receita foi feita com massa linguini sem glúten, da marca Nacional! Decidi comprar para experimentar e devo dizer que o sabor em nada difere das massas com glúten.

Lembrem-se apenas que se não forem intolerantes, não devem retirar o glúten da vossa "dieta" apenas porque "está na moda".

Até breve!

Ni

Quiche Vegetariana Low Carb

Alguma vez pensaram em fazer uma quiche sem massas?! Basicamente podemos dizer sem hidratos de carbono?? Não?? Sim?? Ora pois muito bem, é possível e aqui vos deixo a minha Quiche vegetariana, low carb.

Vamos precisar:

* 2 curgetes

* 1 cenoura

* cogumelos laminados

* tomate

* pimento picado

* cebolinho q.b.

* queijo mozarela ralado

* 3 ovos

Como fazer?! Vais começar com a base, claro.

Usando a minha MandoChefe (mandolina da Tupperware) laminei as curgetes. Temperei-as com sal e pimenta, e reservei por 10 minutos para retirar a água em excesso.

Com a ajuda de um pincel, barras a forna da quiche com azeite e dispões as rodelas de curgete: primeiro na lateral, depois vais forrando em direcção ao centro.

Com ajuda de um ClickClack (corta legumes também da Tupperware), corta fatias finas de cenoura. Enrola e dispões sobre a base da curgete.

Aqui tens as fatias de cenoura cortados com o meu ClickClack (à direita)

Corta o tomate e o pimento em cubos. Acrescenta à tua quiche, juntamente com os cogumelos laminados e claro, dispõe sobre o cebolinho picado e o queijo mozarela ralado.

Bate as claras em castelo e depois as gemas. Mistura os ovos e verte sobre o preparado anterior.

Leva ao forno pré aquecido a 180º por 20 minutos.

E que tal agora saboreares uma bela quiche, sem culpas??? Porque fazer dieta não tem que ser nada monótono!!!

Mais um prato tipicamente português: Frango Estufado com Feijão Verde

Um dos pratos mais tipicamente portugueses, apresentados nos almoços de domingo, são os estufados de carne com ervilhas e cenoura, geralmente acompanhados de arroz branco e puré de batata.

Mas a Ni (ou seja, eu) vai ser muito sincera, nunca fui grande apreciadora de estufados por um pequeno pormenor: a quantidade de gordura na qual a carne ficava a "bailar" juntamente com as ervilhas e cenouras que a acompanhavam.

O grande problema é que em muitas cozinhas, a carne era cozida juntamente com os legumes, o que tornava o prato algo...estranho.

Por ser um prato típico português e porque eu raramente faço pratos típicos, eis que esta semana vos deixo a minha receita de Frango Estufado com Feijão Verde!

Precisas (para 2 pessoas)
* 2 coxas de frango inteiras
* 100 g de cogumelos frescos
* 2 cenouras médias
* 200 g de feijão verde
* 1 tomate sem grainhas
* 1/2 pimento
* 1 cebola média
* 3 dentes de alho
* 3 colheres de sopa de polpa de tomate
* 1 colher de chá de cominhos
* 1 colher de sopa de pimentão doce
* 3 folhas de louro
* azeite & sal q.b.

Para evitar aquela "gordura" a boiar, coze por 15 minutos as coxas de frango. Retira, passa por água fria e tira a pele e as gorduras.

Numa panela coloca um fio de azeite e adiciona: cebola, alho. tomate e pimentos picados. Deixa refogar e acrescenta 1 chávena de chá de água. Vai colocando a polpa de tomate, o pimentão doce, os cominhos e as folhas de louro. Deixa cozer.

Quando estiver cozido, rela com ajuda da varinha mágica.

Este preparado fica alaranjado/ avermelhado (depende sempre da quantidade de polpa de tomate que colocas).

Corta o feijão verde em cubos, a cenoura às rodelas finas e os cogumelos em quatro. Acrescenta tudo ao molho e deixa cozer em lume brando.

A meio da cozedura dos legumes, acrescenta o teu frango e deixa cozinhar por mais 15 a 20 minutos.

Serve acompanhado por arroz branco, puré de batata ou...massa, que foi o nosso caso.

Bom proveito!!!!

Pizza Nigth!!! Vamos aprender a fazer pizzas em casa

Chiquinho, novo elemento da família!

Este fim de semana que passou, eu e o Tobias deixamos de cumprir um dos nossos hábitos: jantar fora ao sábado à noite!

Só que houve aqui um pequeno problema: eu não tinha grande inspiração para cozinhar porque passei o dia em limpezas devido ao nosso novo elemento, temos um Pug de cinco anos, com péssimos hábitos de convivência em casa, para fazer companhia ao Ted e claro, dar-nos alguns cabelos brancos até que se habitue às nossas regras.

Sem grande inspiração, mas a precisarmos urgentemente de comer, eis que dei por mim às 21.30 a perguntar: "e que tal fazer uma pizza?!". Resposta unânime e lá saiu pizza para dois!

Precisas (equivalente a uma pizza familiar)

* 250 g de farinha

* 1 colher de chá de fermento

* sal fino

* 1 colher de azeite

* água q.b.

Para o recheio usei:

* 2 colheres de sopa de polpa de tomate

* 1 colher de café de tomilho

* fiambre de peru

* queijo mozarela

* azeitonas

* tiras de pimento

Comecei pela massa! Numa taça coloca a farinha e faz uma cova no centro onde colocas o sal, o fermento e o azeite. Mistura com ajuda de uma colher e vais acrescentando água lentamente, até formar uma massa consistente, não pegajosa. Amassa com as mãos até ela não colar.

Com ajuda de um rolo da massa, estende a massa (eu gosto da massa alta, pelo que não amassei muito) e faz duas formas circulares (como não sou nenhuma mestre pizzeira, usei um prato redondo para cortar a massa em círculos perfeitos).

Polvilha um tabuleiro de ir ao forno com farinha e prepara!

Barra com molho de tomate, cobre com fatias de fiambre, dispõe as tiras de pimento e as azeitonas cortadas em pedaços, polvilha com mozarela. Leva ao forno por 15 a 20 minutos, pré aquecido a 220 º.

Cá tens as tuas pizzas, massa estaladiça e crocante!!! Acredita que valem a pena o trabalho.