terça-feira, 19 de setembro de 2017

Bolo de Café & Creme de Mascarpone

O meu pai faz anos!!!

O meu pai é um homem de face sisuda, que raramente se ri, mas quando o faz, é com toda a vontade do mundo. Não faz fretes a ninguém e nem sempre mede as palavras quando tem que se pronunciar sobre um determinado assunto. Nem sempre esteve presente, mas quando está faz questão de que dês conta que ele está ali para ti e nunca te abandonará. Não te nega nada, mas exige de ti uma dedicação quase que extrema à vida que desejas. Não é a pessoa mais perfeita do mundo, só que sem sombra de dúvida é a pessoa mais corajosa que eu conheci em todos os meus anos nesta terra, nunca desistindo mesmo quando o caminho parecia ser o mais sombrio possível.
Este é o meu pai..Hoje, amanhã e sempre será o meu pai!

Por ser uma pessoa tão "especial", merecia sem sombra de qualquer dúvida, que eu me dedicasse seriamente a descobrir e consequentemente confeccionar aquele que seria o bolo para comemorar as suas 58 primaveras. Apesar de tal como a minha mãe, adorar chocolate, pensei que se ela teve um bolo à sua altura, também ele merecia ser surpreendido com um que ressaltasse aquilo que ele é. Depois de muito procurar, lembrei-me que ele sempre adorou e apreciou um belo café, pelo que nada melhor que um bolo de café, receita originalmente retirada do Baking Ginger, blog de culinária americano cheio de doces, docinhos e "doções", em que só o aspecto da comida me faz salivar...

Precisas
* 3 chávenas e 1/2 de farinha para bolos
* 2 colheres de sopa e 1/2 de fermento
* 3/4 de colher de sopa de bicarbonato de sódio
* 1/2 chávena de óleo de girassol (coco)
* 1/2 chávena de açúcar amarelo
* 1/2 chávena de açúcar branco
* 2 ovos (inteiros)
* 1 clara
* 3 colheres de sopa de extracto de baunilha
* 1 chávena e 1/2 de leite
* 2 chávenas (das de café expresso) de café forte (pode ser directamente da máquina de café).

Por onde começas?! Parte fácil, ligar o forno a 180º, untar a forma (ou formas) com manteiga e farinha e reservar.

Continuamos com as tarefas fáceis: com ajuda de uma peneira, mistura todos os ingredientes secos, entenda-se a farinha, fermento em pó e bicarbonato de sódio.



Agora, começa a preparar a parte "difícil": numa taça misturadora coloca o óleo, o extracto de baunilha e a mistura dos açúcares. Bate até que se misturem.

Depois, acrescentas lentamente a farinha e o leite, mas não de uma vez: por cada adição de farinha, adicionas um pouco do leite, até que os dois ingredientes terminem e fique tudo bem misturado.
Quando a massa estiver homogénea, acrescentas os dois shots de café forte e misturas novamente.




Verte o preparado na forma (ou formas) e leva ao forno entre os 25 e os 35 minutos.



Eu fiz em apenas uma forma, pelo que demorou mais tempo a cozer, mas quando dividido em duas formas, coze mais depressa e fica igualmente saboroso, permitindo-te depois fazer um bolo por camadas.

O merengue da receita original levava uma quantidade mais que exorbitante de manteiga, que a meu ver tornam o bolo enjoativo, pelo que optei por fazer um creme de mascarpone
  • 200 ml de natas
  • 500 g de mascarpone
  • 1 chávena de café expresso
  • 1 a 2 colheres de em pó (uso Nescafé Creme)
  • açúcar de confiteiro a gosto

Bate as natas com açúcar, seguido do mascaporne. Mistura ambos e vai acrescentando café a gosto. Leva ao frio por 3 a 4 horas antes de rechear.

Por fim, recheia o bolo.
Parte em metades, coloca o creme de mascaporne no centro e cobre com a outra metade. Barra com uma generosa quantidade de creme e depois...cantar os parabéns e saborear.


Hoje, amanhã e sempre...

Ni

sexta-feira, 1 de setembro de 2017

Bolo de Maçã Rústico

Ontem foi um daqueles dias em que eu estava com uma "verdadeira aceleração nas ideias"!!! Fui capaz de sair do emprego, ir às compras, levar o Ted a passear, escolher o que fazer para jantar, lembrar-me que queria ir correr hoje e que deveria fazer um bolo para gastar as maçãs que a minha mãe havia oferecido. E no fim ainda consegui sentar-me a ver um filme no meu sofá!!! Uauuuu

Às vezes olho para as pessoas à minha volta, sempre cheias de pressa como senão houvesse amanhã e constantemente a queixarem-se da falta de tempo que têm para tudo e penso "eu devo ter algum problema de certeza" por não corresponder a estes níveis de stress e pressa que o mundo apresenta diariamente. Considero que a melhor forma de estares bem contigo e com o mundo é gerires o tempo que tens disponível, que nem sempre vai corresponder às tuas expectativas e que, por vezes, irá sofrer percalços, só que a partir do momento em que o tempo for teu refém e não o contrário, verás como a tua vida será mais harmoniosa.



Para a tornar ainda mais "cor de rosa" e partindo o meu livro de receitas da Joana Roque, aqui vai o bolo de Maçã Rústico, que não seguiu a receita original (menos açúcar please), mas que acredito que o resultado ficou bastante similar ao esperado.

Precisas:
* 4 maças supriegas (como as da fotografia)
* 6 ovos classe M
* 2 chávenas de farinha (peneirada)
* 1 colher de chá de canela
* 1/ 3 de chávena de óleo
* 1/2 limão
* 1/2 chávena de açúcar amarelo
* 1 colher de chá de fermento

Começas por descascar e descaroçar as maçãs. Corta em cubos, "tempera" com sumo de limão e canela. Reserva.

Numa batedeira, coloca os ovos inteiros, aos quais vais acrescentando lentamente o açúcar, a farinha e o óleo. Quando formar uma mistura homogénea, adicionas o fermento e bates mais 1 minuto.

Na forma, previamente untada com manteiga e farinha, vertes parte do preparado e recheias com maçãs. Cobres com o restante preparado e termina com uma bela porção de maçãs.



Forno, pré aquecido a 180º por 40 minutos. Retira e deixa arrefecer.

Fica assim, fofo e leve, com a tua cozinha já com um cheiro a Natal!


Bom apetite... Vemo-nos brevemente!


Ni


segunda-feira, 28 de agosto de 2017

Sponge Cake com Ganache de Chocolate

Hello!!!

Sei perfeitamente que este último mês não tenho vindo "abastecer" as cozinhas daqueles que seguem o meu blog e página do Facebook, mas é por bons motivos.
Não, não vou ser mãe, nem aumentei a família. Infelizmente durante as nossas férias este ano, um dos nossos fofos de 4 patas partiu e fez-me pensar que não devemos estar continuamente a adiar os sonhos que nos fazem felizes ou aqueles que sabemos que só quando os realizarmos é que iremos sentir a vida na sua plenitude.

Chiquinho, The Panda Pug...Aquele que nos ensinou que a vida tem sempre segundas oportunidades!
2011-2017
Corajoso por natureza, este pequeno ser ensinou-me que a vida não é feita de desistências, mas sim de tentativas. Por isso, ao fim de 10 anos de término da minha licenciatura, preparo-me para concorrer ao Doutoramento, o que tem dificultado a "manutenção" deste blog devido à necessidade de "andar aos papeis", só que a verdade é que continuo a ter que cozinhar todos os dias e como tal, deixo-vos aqui uma das pequenas aventuras dos último tempos: Ganache de Chocolate Ligth, sem manteiga.

Ganache de Chocolate Ligth
O Tobias fez anos e como tal tive que preparar o bolo de aniversário perfeito para ele. Segui a receita do Sponge Cake (clica no link para veres a receita) que já havia feito para outros aniversários, com a vantagem que desta vez o recheio do bolo teria que ser de chocolate.
Como fazes?!

Depois do bolo estar pronto, arrefecido e dividido em dois, colocas numa taça:
* 300 g de queijo creme ligth
* 300 ml de natas 
* 2 a 3 colheres de açúcar em pó
* 200 g de chocolate de culinária
* 1 colher de sopa de extracto de baunilha


Bate as natas com as colheres de açúcar, até ficarem firmes. Na outra taça, o queijo com extracto de baunilha até ficar cremoso. Derrete o chocolate em banho maria e acrescenta às natas, misturando com uma vara de arames, adicionando posteriormente o queijo creme.
Leve ao frigorífico por duas horas e depois é só recheares e decorares o bolo a gosto.


Prometo ser breve!!Ni






quarta-feira, 5 de julho de 2017

Bolo com Buttercream Merengado de Chocolate

Welcome!!!!

Sim sim, estou de volta ao fim de quase 3 semanas sem dar noticias. 
Motivo: o melhor do mundo, férias!!! 

Uma vez por ano, aqui em casa, fazemos as malas e rumamos a um destino deliciosamente escolhido para gozar o tão merecido descanso após meses ininterruptos de trabalho intenso. Não considero que cozinhar seja um "trabalho", mas quando estou de férias não há espaço para pratos e panelas, apenas espaço para experimentar as maravilhas culinárias do destino escolhido.

Contudo, antes de ir de férias, fiz a última receita que hoje vos deixo: um bolo de chocolate perfeito (não há mesmo como falhar)  com uma quantidade quase que atómica de chocolate, feito para comemorar o aniversário da melhor mãe do mundo, a minha, que chegou às suas 53 Primaveras.

Porque é simples de fazer?! Apenas precisas de uma misturadora e uma batedeira para o fazeres. Aviso que fica uma verdadeira bomba de chocolate, deliciosa, acompanhada pelo café ( ou taça de champagnhe)!!


Para a massa:
* 1/ 2 chávena de açúcar amarelo
* 1 chávena e meia de farinha para bolos
* 1 chávena de cacau em pó, amargo
* 1 colher de chá e meia de fermento em pó
* 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
* 1 chávena de manteiga, amolecida, aos cubos
* 4 ovos classe L (ou 5 classe M)
* 1 iogurte grego natural
* 2 colheres de chá de extracto de baunilha

Para fazeres a massa para o bolo começa por pré aquecer o forno a 180º e preparar duas formas redondas para a massa (barras com manteiga e polvilhas com chocolate em pó).

Numa peneira, colocas a farinha, o chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato de sódio e peneiras para uma taça na qual já tens o açúcar. Adicionas os cubos de manteiga e a velocidade baixa bates com a batedeira até a mistura dos secos ficar parecida com areia.
Acrescentas os ovos, um a um, batendo e raspando as laterais entre cada adição.


Quando os ovos estiverem todos incorporados está na hora do iogurte grego: bate a velocidade média entre 60 a 90 segundos.
Divide o preparado pelas duas formas e leva ao forno entre 30 a 40 minutos (faz o teste do palito).




Como vês, o bolo é super fácil de fazer!!! 




Contudo, o que verdadeiramente te vai deixar sem palavras é o merengue de chocolate que irás fazer para o rechear e cobrir. Aviso já que até eu, que não sou apreciadora de chocolate, fiquei maravilhada com o sabor, espessura e leveza com que este recheio combina tão bem com o bolo. Melhor nem falar da minha Mãe, que simplesmente delirou com tudo, mesmo quando viu que o bolo estava torto.

Merengue Suiço (prepara-te para sujar loiça):
* 6 claras
* 1 chávena e meia de açúcar amarelo
* 2 chávenas de manteiga, sem sal, amolecida
* 285 g de chocolate culinário, derretido e arrefecido
* 2 colheres de sopa e meia de água
* 1 colher de sopa de extracto de baunilha
* 1/4 de colher de chá de sal fino


Panela com água a ferver e uma taça na qual possas "cozer" os teus ingredientes em banho maria.
Nessa taça, colocas as claras juntamente com o açúcar e deixas cozinhar lentamente, mexendo esporadicamente até que a mistura fique esbranquiçada e pouco pegajosa (não podes sentir os grãos do açúcar).
Retira do calor, coloca numa taça mistura e bate a média velocidade até ficar firme, fofa e fria.
Acrescenta, sem desligar a batedeira, a manteiga, colher a colher. Sempre que a mistura parecer coalhada, bate a grande velocidade até ficar suave novamente. Quando a mistura ficar cremosa (escorrer da colher), leva ao frigorífico por 10 a 20 minutos.
Enquanto o preparado arrefece, derrete o chocolate em banho maria, mexendo, para fique suave.
Retire o preparado de manteiga do frigorífico, bate novamente até que fique fofa e acrescenta o chocolate derretido. Acrescenta a água, o cacau em pó, o extracto de baunilha e sal fino ao creme de manteiga e mexe até que fique tudo incorporado.
Novamente ao frigorífico por 1 a 2 horas.

Agora a parte final!!!
Barra uma das metades com o creme de chocolate e coloca a outra por cima. Cobre o restante bolo com o creme de manteiga. 


Se tiveres um saco de pasteleiro, usa para decorar o bolo a gosto e sempre que o buttercream de chocolate estiver a ficar menos espesso, leva novamente ao frigorífico para solidificar.




Desculpem a demora, mas prometo que valeu a pena!!!
Ni









sábado, 10 de junho de 2017

Palmiers com Pasta de Azeitona & Queijo Creme

Good morning sunshine!!!!

Adoro quando os dias começam a ficar mais compridos e consegues chegar a casa com o por do sol. Não sou propriamente uma pessoa de Verão. Apesar de ter nascido no dia do solisticio de Verão, a minha estação favorita é o Inverno, com a chuva a bater na janela. Mas, como qualquer pessoa, desejo que o tempo aqueça para dar mergulhos, passear à beira mar ao final do dia e ter tempo para ir passear os meus cães.

Eu associo o Verão às férias, aos arraias e Santos Populares, mas sobretudo à imensa possibilidade de pegares no carro de manhã, prepares um cestinho bem recheado de coisas boas e ires rumo a uma localidade qualquer deste nosso Portugal passar o dia. É mesmo isso, adoro pic nics e se puder fazer um todas as semanas, não me importo de passar o dia a cozinhar.

Declaro  aberta a época oficial dos pic nics!!! E para o primeiro pic nic do ano, escolhi do blog  Flor de Rosmaninho, da Elsa Gouveia,  o "vencedor" deste mês do Cantinho das Cozinhas, uns Palmiers de Azeitona & Queijo Parmesão.
A minha escolha prendeu-se com pequenos pormenores: o primeiro, são rápidos; segundo, excelentes para levar para um pic nic, e porque me permitiram de imediato adaptar.

Precisas:
* 2 bases de massa folhada quadradas
* 300 g de azeitonas pretas descaroçadas
* 3 colheres de sopa de queijo  (ela sugere parmesão) 
* 2  dentes de alho
* oregãos q.b.
* azeite q.b.
* cebolinho q.b.
* sal & pimenta q.b.



Porque troquei o parmesão? Já vão descobrir

Como fazer?! 
Colocas as azeitonas no teu picador/ processador de alimentos, juntamente com 1 dente de alho. Picas tudo e temperas com um fio de azeite, sal, pimenta e oregãos a gosto. Voltas a ligar o processador e assim que formar uma pasta acinzentada, vertes o preparado para uma taça.


Já na taça. acrescentas ao preparado de azeitonas, o queijo creme e envolves bem.

Atenção ao alho! Se colocares de mais, ficará demasiado picante.

Depois estendes a base de massa folhada e barras com a pasta de azeitona e queijo creme.



Enrolas de um lado até meio e depois do outro lado. Leva ao frigorífico por 20 minutos.

Cortas em tranches com cerca de 1 cm de espessura e dispões num tabuleiro,

Leva ao forno, pré aquecido a 170º durante 20 minutos.




Retira, polvilha com cebolinho e tenta resistir a esta maravilhosa tentação...



Quentes ou frios, sabem tão bem!!!

Bom fim de semana e muitos pic nics...

Ni

quinta-feira, 8 de junho de 2017

Bacalhau à Brás Ligth

Quando o tempo começa a aquecer, as pessoas preocupam-se logo com a "linha". Felizmente a cultura do corpo está a mudar e mulheres com formas mais voluptuosas (como é o meu caso), passam a ser vistas como modelos a seguir, atraentes aos olhos de quem as vê. Contudo, mesmo assim, a rádio e a televisão continuam a encher-nos de imagens de padrões de beleza distorcidos, em que nós comuns mortais nem sempre conseguimos alcançar.

Um bocadinho (tipo, bastante, muito) cansada destes tipicos padrões de beleza, resolvi fazer um esforço quase que titãnico para me aceitar exactamente como sou. Não sou nenhuma Cláudia Schiffer, mas sou uma Kim Kardashian bem fofinha, de bem como o seu corpo, que pratica exercício regularmente e considera imensamente importante conseguir comer de forma saudável durante a maior parte do tempo.

E nisto de comer de forma saudável, as batatas (que nunca foram muito apreciadas pela minha pessoa) têm vindo a ser substituídas, pelo que um típico prato português teve que sofrer as suas nuances para corresponder aos meus "padrões" alimentares.

Aqui vos deixo o meu Bacalhau à Brás Ligth

Precisas:
* 300 g de bacalhau desfiado (seco ou demolhado)
* 1 courgete grande
* 1 cenoura
* 1 cebola grande
* 1 dente de alho
* 1 colher de café de açafrão
* cominhos q.b.
* 2 a 3 ovos
* azeite q.b.
* salsa q.b.
* sal & pimenta

Truque:
Tenho por hábito comprar aquelas cuvetes de bacalhau seco, por demolhar, já às lascas. Antes de cozinhar, colocas a demolhar de manhã antes de sair de casa e à noite está pronto a ser cozinhado.

Começa por colocar os ovos a cozer.

Numa wok, colocas um fio de azeite e adicionas a cebola cortada em luas, juntamente com o alho picado e deixas refogar. Quando estiverem dourados, acrescentas o bacalhau desfiado, devidamente demolhado, a cenoura raspada e temperas com os cominhos, açafrão e pimenta. Vai envolvendo.

Enquanto isso, sem retirar a casca, corta a courgete em palitos e passa por um coador, para retirares a água em excesso. 
Já com o bacalhau cozido, adicionas a courgete, envolves e deixas refogar por 5 minutos (mais do que isso vai desfazer a courgete).

Vertes o preparado num tabuleiro e leva ao forno, pré aquecido a 180 º, com os ovos dispostos por cima e polvilhados com salsa, durante 10 a 15 minutos.



E voilá, tens uma bela refeição, saudável, saborosa e que nada deixa a desejar ao típico prato português.



Dica: podes trocar  a courgete por batata doce cozida!

Ni




terça-feira, 6 de junho de 2017

Um Petisco: Cogumelos Portobello Recheados

Ora ora, eu sou muito de viajar. Penso mais em viajar, em conhecer cidades e culturas diferentes do que propriamente as coisas consideradas "típicas" e "normais" para as mulheres da minha idade (entenda-se casar, assentar, filhos, casa).

Por ser assim, resolvi partilhar convosco uma das minhas aventuras com a minha metade e o "retirar" de mais uma cidade da nossa Trip Wish List: Salamanca!!! E porquê?? Pelo motivo mais simples que possam pensar: foi a primeira cidade espanhola na qual comi boa comida, bem confeccionada e fiquei maravilhada com todos os sabores que tocaram o meu paladar.


E no meio dos belos petiscos que provei nos três dias em que corri as ruas desta pequena cidade, acabei por adaptar uma das tapas que provei no Conchicillo a alguns dos nossos mais tradicionais e maravilhosos petiscos: a alheira de Mirandela.



O que precisas? (seis pessoas):
* 2 alheiras de caça (de Mirandela, certificadas de preferência)
* 200 g de esparregado (já preparado)
* 6 cogumelos Portobello (grandinhos)
* 1 cebola média
* 2 dentes de alho
* salsa q,b,
* azeite
* sal & pimenta
* mozzarela

Pré aquece o forno a 200 º .

Lava os cogumelos e retira os pés. Com ajuda do picador, pica os pés, a cebola e os dentes de alhos. Coloca tudo na wok com um fio de azeite e deixa alourar.
Retira a pele das alheiras, corta em cubos e mistura com o preparado anterior. Vai mexendo para não colar e ao fim de 10 minutos, verte o esparregado. Mistura suavemente e tempera com sal, pimenta e salsa.


Tempera os cogumelos com sal e pimenta e dispõe com a parte curva para baixo. Recheia com o preparado anterior (sejam generosos, nada de esmifras), polvilha com queijo mozarrela e leva ao forno por 10 a 15 minutos, para gratinar.

Serve quentes, como entrada! Ficam maravilhosos!!!



Nhamiiiiiiiii!!!!!


Ni