quinta-feira, 13 de abril de 2017

Saladas de Verão

Esta semana esteve um calor infernal aqui em terras lusas. Mais parecia que tinha chegado o Verão em que nem uma brisa corria para que nos pudéssemos refrescar. Houve quem aproveitasse para fazer o primeiro dia de praia do ano e dar mergulhos nas águas gélidas do Norte (que não foi o meu caso).

Com este calor, vontade de comer comida quente era mínima. Numa tentativa de dar a volta a essa "preguiça alimentar", aqui vos deixo três das saladas que alegraram a nossa mesa estes dias. A primeira, de legumes ao vapor, com molho de manjericão. A segunda, salada alemã com molho de maionese e erva principe. A última, uma caçarola de brócolos no forno...Bom apetite!!!

Salada Spiral com Molho de Manjericão
Ingredientes:
* 1 curgete grande
* 1 cenoura grande
* 8 tomates cherry
* 250 g de feijão verde 
* 6 a 8 folhas de majericão 
* azeite q.b.
* 1 cebola pequena

Eu tenho um "spiralizador", ou seja, aquele instrumento de cozinha que permite cortar os legumes em espirais como se fossem esparguete, por isso, fiz uso dele.
Começa por "spiralizar" a cenoura e a curgete. Numa panela, com o recipiente próprio, coze a cenoura e o feijão verde a vapor. Quando estiverem cozidos, coloca a curgete por 5 minutos.
Com ajuda de um picador, pica as folhas de manjericão com a cebola, acrescenta o azeite e tempera com sal e pimenta a gosto.
Corta os tomates em metade, verte o molho e mistura com ajuda de uma espátula. 
Serve quente ou fria (optamos por fria).

Salada Alemã com Molho de Maionese & Erva Principe
Ingredientes
* 1 pepino grande
* 1 cebola média
* 10 tomates cherry (ou um tomate grande)
* 1 colher de sopa e meia de maionese ligth
* 1 molho de erva príncipe fresca 
* sumo de 1/2 limão

Descasca o pepino (deixa parte da casca nas laterais) e corta em rodelas com cerca de 1 cm. Parte os tomates em quartos e a cebola em juliana. Mistura tudo dentro de uma taça e tempera com sal. Deixa repousar por 5 a 10 minutos para retirar o excesso de água.
Numa taça, coloca a maionese, o sumo de limão e a erva principe picada na hora. Mexe bem.
Depois de escorreres a água, verte o molho sobre os legumes, mistura e leva ao frio por 10 a 20 minutos.
Serve fresquinha!



Caçarola de Brócolos 
Ingredientes
* 1 brócolo grande
* 1 cebola
* 1 cenoura
* 100 g de requeijão
* 8 salsichas de peru
* 4 ovos
* 1 chávena de café (pequena) de leite 
* cebolinho
* sal
* oregãos q.b.

Começa por cozer os brócolos. Depois de cozidos, parte em pedaços pequenos, mas inteiros
Numa caçarola de forno, pincela com azeite e dispõe os brócolos. Acrescenta a cenoura ralada, a cebola em juliana, o requeijão e as salsichas de peru cortadas. Mistura com ajuda de uma espátula
Com uma taça, bate os 4 ovos inteiros e tempera com sal, cebolinho e oregãos. Acrescenta o leite e bate até ficar homogéneo.
Leva ao forno pré aquecido a 220º por 30 minutos.
Retira e serve como acompanhamento ou prato principal.

Bom proveito!!!
Ni


quarta-feira, 5 de abril de 2017

Porto Wine Chocolat Cake

Há um mês atrás fiz um bolo de aniversário para dois amigos que ficou divinal e depois de muito procurar, encontrei aquele que seria o bolo de aniversário para aquela amiga que aprecia um bom copo de vinho ou uma bela fatia de bolo de chocolate.

Fez 37 anos e por vezes parece uma criança pequena, a olhar para o mundo como se tivesse a ver as coisas pela primeira vez. Ri com tanta vontade como chora. Tanto acredita dela, como no momento a seguir quer esconder-se no primeiro buraco que aparecer, mas a verdade é que é uma das pessoas mais corajosas que eu conheço, que procura todos os dias desafiar os seus medos, mesmo quando sabe que eles vão lá estar quando acordar. O facto, é que gosto dela assim e sei que seja hoje ou daqui a 100 anos, estaremos juntas, com as nossas gargalhadas e aventuras cheias de sorrisos e momentos para recordar. Para ti, Dores, aqui está o melhor bolo de chocolate de sempre, que para melhorar, leva Vinho do Porto!!!

A receita foi adaptada do blog Techicolor Kitchen, modificada para os ingredientes tradicionais portugueses e claro, modificada segundo os meus "padrões de exigência". Eis então os ingredientes que precisas:
* 200 g de farinha
* 2 colheres de sopa de chocolate em pó
* 1 colher de chá de fermento em pó
* 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
* 180 g de manteiga sem sal, amolecida (não derretida)
* 100 g de açúcar amarelo
* 4 ovos 
* 1 colher de chá de extracto de baunilha
* 1 tabelete de chocolate amargo, derretido (usei 55% cacau);
* 120 ml de leite de aveia
* 120 ml de Vinho do Porto

Primeiros passos: ligar o forno a 180 º e claro, untar a forma com manteiga, polvilhar com chocolate em pó em vez de farinha e reservar.
Depois, antes de deitar as mãos na batedeira, mistura a farinha, fermento, chocolate em pó e o bicarbonato de sódio e peneira suavemente.

Agora sim, mãos à obra!

Numa misturadora, coloca o açúcar e a manteiga. Bate até formar um creme claro e fofo. 
Acrescenta os ovos, inteiros, um a um e vai raspando a taça em cada adição. Depois, o extracto de baunilha e o chocolate derretido (convém morno) ao preparado anterior, diminuindo a velocidade da batedeira.


Mantendo a velocidade baixa, adiciona metade da mistura da farinha, seguindo-se do vinho e do leite, e quando estes estiverem bem incorporados, acrescenta a restante farinha. Vai sempre raspando as laterais da taça e quando estiver incorporado, pára!

Verte o preparado sobre a forma e leva ao forno entre 30 a 40 minutos (não mais que isto e claro, faz o teste do palito antes de retirar).




Podes fazer uma calda para acompanhar:
  • 2 colheres e meia de sopa de manteiga 
  • 2 colheres de sopa de chocolate em pó
  • 2 colheres de sopa de leite de amêndoa
  • 1 colher de sopa de vinho do porto 


Eu optei por polvilhar com açúcar de confeiteiro e pequenas raspas de chocolate.
Bom apetite!


Da vossa 
Ni



quarta-feira, 15 de março de 2017

Rolo de Carne com Esparregado & Mozzarela

Olá!!!

O Tobias tem dois irmãos e como tal, nem sempre é fácil para todos conciliar horários e verem-se com frequência. Já algum tempo que ao falar, propusemos que pelo menos uma vez por mês tentaríamos jantar todos juntos, tarefa esta nem sempre concretizada, mas quando conseguimos, fica garantida uma noite de gargalhadas, recordações e boa disposição.

Este foi o último jantar que fizemos antes do Lucas (o nosso sobrinho) nascer e enquanto que a nossa cunhada consegue subir escadas! Para variar, fizemos lá em casa e decidi fazer uma das minhas especialidades: rolo de carne!!!

Precisas (8 pessoas):
* 1 kg a 1,5 kg de carne de vaca picada (eu compro sempre a mais, assim preparo hambúrguers e almôndegas)
* 1/2 pimento vermelho
* 1 cebola média
* 3 dentes de alho
* salsa q.b.
* 1 cálice de vinho tinto
* sal q.b. (usei com ervas, que a minha mana me ofereceu)
* 600 g de esparregado (já pronto)
* 2 mozzarelas frescas
* 200 g de cogumelos frescos

Pica o pimento, a cebola, o alho e a salsa finamente. Verte sobre a carne e envolve com ajuda de uma espátula (eu uso mesmo as mãos). Tempera com sal e pimenta a gosto, acrescentando o cálice de vinho tinto. Reserva por 2 a 3 horas no frigorífico.



No balcão, sobre a película aderente, verte o preparado da carne. Cobre novamente com película e com ajuda de um rolo da massa, estende  rolo com a dimensão que pretendes (eu fiz dois rolos de carne).

Quando estiver na dimensão pretendida, cobre com o esparregado, coloca os cogumelos já laminados e a mozzarela cortada às fatias.


Com ajuda da película, enrola. Atenção para não deixares película no preparado.

Coloca em folhas de alumínio e faz uns papelotes.



Leva ao forno pré aquecido a 180º por 1h 30 e aumenta para 200 º nos últimos 30 minutos.


Para acompanhar, fiz batata doce no forno, com ervas aromáticas e, claro, uma salada de alfaces frescas.

E assim se "escreveu" mais uma noite em família.

I run, because I love food!!!Ni

segunda-feira, 13 de março de 2017

Special Turckey Nuggets

O que acontece quando vês um vídeo de comida?! Queres provar? Tens vontade de experimentar?! 

Eu fico com uma vontade enorme de...comer claro e, preferência, provar aquilo que estou a ver. 
O resultado é que acabo por querer experimentar em casa se tal é possível. 
De um desses vídeos, publicado no Tastemade, corri do trabalho para casa, abri o armário e decidi que iamos comer nuggets!

Precisas:
* 500 g de peito de peru
* 100 ml de cerveja
* 100 g de farinha
* 2 colheres de chá de salsa seca
* 2 colher de paprika
* 1 ovo
* pimenta & sal q.b.
* 150 g de batatas fritas (de pacote, eu escolhi as ligth do Lidl, gluten free e saborosas)

Começa por cortar o peru em pequenos cubos. Tempera com sal, pimenta e reserva (eu fiz isto no dia anterior).

Com ajuda de rolo da massa ou picador (eu usei o meu da Tupperware), pica as tuas batatas fritas (não têm que ficar em pó).

Numa taça, coloca o ovo, a cerveja e farinha, mexendo com um misturador de varas. Acrescenta a salsa seca e a paprika. Envolve
bem.




Entretanto, pré aquece o forno a 200 º.

Passa os cubos de frango pelo molho, depois pelas batatas fritas e coloca sobre papel vegetal. Faz isso para todos os pedacinhos.



Leva ao forno por 20 a 30 minutos (até ficarem dourados) e serve quentinhos.

Devo-te dizer que ficam absolutamente deliciosos.



I run because I love food!!!

Ni


sexta-feira, 10 de março de 2017

Brownie de Chocolate Rápido

Hello!!!

Sim, ando numa fase de doces, o que nem sempre é bom, afinal estamos a passos largos da época do bikini. Contudo, aqui em casa durante a semana não se come qualquer tipo de doces, apenas ao fim de semana é que podemos nos aventuramos pelos meandros da doçaria!

Tendo em conta que uma colega de trabalho, que absolutamente adoro, após um mês de "férias forçadas" regressou, eu decidi levar para comemorar um pequeno Brownie de Chocolate, que se faz rápido, é pequeno suficiente para não cometer muitas loucuras e que fica maravilhoso para acompanhar o chá.

Directamente da minha cozinha para vocês, eis a minha receita de Brownie (sem gelado claro)

Precisas:
* 1/2 chávena de açúcar 
* 1/2 chávena de farinha s/ fermento
* 2 colheres de sopa de manteiga
* 1/2 chávena de chocolate em pó (s/ açúcar)
* 100 g de chocolate amargo (usei 70% cacau)
* 2 ovos
* nozes/ amêndoa a gosto

Primeiro, forno a 180º, forma pequena untada com manteiga e chocolate em pó (em vez da tradicional farinha). Atenção, eu usei uma forma de bolo inglês, mas podem utilizar uma forma rectangular!

Numa taça, coloca os ovos inteiros e adiciona a manteiga, previamente derretida e bate (cerca de 5 minutos).
Peneira o açúcar, farinha e chocolate em pó e acrescenta suavemente à mistura anterior. Quando formar uma pasta "peganhenta" está na hora de colocares o chocolate derretido e misturar bem com ajuda de uma espátula, e claro, as nozes/ amêndoas a gosto.

Leva ao forno no máximo 30 minutos (entre os 20 e os 25 é o ideal).

Deixa arrefecer, desenforma e depois "lambuza-te"!!!


  1.  I run because I love food!!!
  2. Ni

terça-feira, 21 de fevereiro de 2017

Sponge Cake de Frutos Vermelhos

Olá!

Acabei por descobrir recentemente que desde que comecei a fazer bolos em casa que simplesmente os bolos das pastelarias deixaram de me saber tão bem. Isto já vos aconteceu?! Comecei a considera-los demasiado refinados, com muito açúcar e cheios de corantes e conservantes que apenas os tornam menos agradáveis ao meu paladar e aquilo que eu considero o meu estilo de vida.

Foi neste contexto de descoberta, que prometi a mim mesma à quase um ano, que nunca mais iria comprar bolos de aniversário, tartes ou outros bolos em pastelarias/ doçarias, e que tentaria sempre fazer em casa aqueles que mais gostava.
Ora, este fim de semana, para um lanche especial de amigos, decidi experimentar uma receita que há muito estava a namorar: sponge cake (ou bolo esponja quando traduzido) numa tentativa de descobrir o que este tem de diferente para os bolos "normais".

O que descobri?!
Coze em menos tempo que um bolo tradicional, bate-se de forma diferente e fica extremamente fofo.

Um dos blogs que sigo (www.tastykitchen.com) tinha esta receita e as fotos, bem, que bom aspecto

Obviamente, fiz umas pequenas nuances à versão original e o resultado encontram mais abaixo!

Precisas:
* 6 ovos classe M à temperatura ambiente
* 1 chávena de açúcar
* 1 colher de chá de extracto de baunilha
* 2 colheres de chá de sumo de limão
* 1 colher de sopa de raspa de limão
* 1 chávena de farinha (peneirada)
* 200 ml de natas ligth (para variar, sem lactose)+
* 2 colheres de sopa de açúcar de confiteiro
* sumo de limão
* 100 a 150 g de frutos vermelhos congelados (receita original diz geleia)
* morangos para decorar


Começa por pré aquecer o forno a 180º, preparar a forma (untar com manteiga e farinha) e separar os teus ingredientes: separa as gemas das claras e divide a chávena de açúcar em duas metades iguais.

Começa por bater as claras em castelo e quando estiverem a ficar consistentes, acrescenta lentamente metade da chávena de açúcar, sem deixar de bater. No final, esperamos por um merengue consistente (se tiveres dúvidas sobre o merengue, espreita a Receita de Pavlova ).

Acrescenta metade do açúcar que reservaste às gemas e bate intensamente durante 5 minutos. Adiciona o sumo de limão, o extracto de baunilha e a raspa de limão, sempre sem deixar de bater. Acrescenta a farinha peneirada, batendo a média velocidade e metade do merengue.
Quando formar um creme, desliga a batedeira, pega numa vara de arames e vai misturando suavemente o restante merengue com o preparado anterior.



Verte o preparado sobre a forma e leva ao forno por 22 minutos (coze entre 15 e 20 minutos geralmente) ou até ficar dourado por cima. 


Desliga o forno, retira e deixa arrefecer na forma por 5 minutos. Desenforma e deixa arrefecer.




Quando estiver frio, com uma faca, separa em duas metades (ou três) iguais.

Bate as natas com as duas colheres de açúcar (eu apenas usei uma) e quando estiverem bem batidas, acrescenta algumas gotas de limão a gosto.

O recheio, usei apenas frutos vermelhos congelados: cozer entre 10 a 15 minutos em lume brando e deixar arrefecer.




Barra a primeira metade com um pouco de natas e cobre com o preparado de frutos vermelhos.  Coloco a segunda metade por cima (como uma sandwich de frutos vermelhos), cobre com as natas (eu usei saco de pasteleiro) e decora com morangos frescos e uma folha de hortelã.


Depois, levar ao frigorífico até à hora de servir!!!


Da vossa 
Ni



terça-feira, 31 de janeiro de 2017

Lasanha com Molho de Noz Moscada & Prosciutto

Tenho os meus dias bons e dias maus. Tenho sonhos, esperanças, desejos e vontades como todas as pessoas. Por vezes, sinto-me diferente daqueles que me rodeiam e paro, respiro fundo, elimino o som e apenas observa tudo que se encontra à minha volta. Apercebi-me com o tempo que na minha vida, fazem parte dela apenas as pessoas que eu quero, que apreciam a minha companhia, que não cobram a minha presença, que apenas te desejam o bem. Além da minha família (pela qual sou capaz de morrer), encontrei aquelas pessoas com as quais quero partilhar as "páginas da minha vida", às quais posso chamar "minhas" sem sentimentos de posse.
Todas estas palavras para resumir a receita de hoje! Para aqueles amigos com quem partilhas aventuras, que estão lá mesmo quando não os vês, que falam mesmo quando não os ouves, fica o primeiro jantar do ano 2017, retirado do meu novo livro de receitas Delicias sem Lactose!!!

Embora tenha seguido a receita original, fiz pequenas alterações adptadas ao gosto de cada um!

Lasanha de Carne de Vaca com Molho de Queijo e Noz Moscada, coberta com Prosciutto (Presunto)


Para a Lasanha:
* 500 g de carne de vaca moida (fresca, eu pedi no talho para picarem)
* 1 cebola grande
* 2 dentes de alho
* 2/ 3 colheres de sopa de azeite
* sal & pimenta q.b. 
* 150 ml de vinho tinto
* 400 g tomate (pelado, sem graínhas)
* 100 ml de polpa de tomate
* folhas de louro q.b.
* 2/ 3 colheres de café de tomilho fresco

Para o molho:
* 200 ml de natas vegetais (ou sem lactose)
* 100 g de queijo emental 
* 250 g de queijo creme ligth (tipo Philadelphia)
* sal & pimenta q.b.
* 2/ 3 colheres de chá de noz moscada

Para terminar:
* folhas de pasta (preferencialmente frescas)
* fatias de presunto fatiadas (finas)

Começa por preparar a carne.
Numa panela coloca o azeite. Quando começar a fervilhar, acrescenta o alho e a cebola picados finamente. Adiciona a carne e vai mexendo e separando com a ajuda de uma colher. Vai mexendo até ficar com uma cor acastanhada.
Tempera com sal, pimenta e louro. Acrescenta o vinho tinto e o tomilho (se tiveres fresco, sabe melhor). 
Quando fervilhar, acrescenta a polpa de tomate e o tomate em cubos. Mistura e deixa apurar.

Enquanto isso, prepara o molho de queijo. Numa taça mistura o queijo creme com as natas com ajuda de uma vara de arames. Tempera com sal, pimenta e noz moscada. 
Por mim, com ajuda de um ralador, acrescenta o emental.
O molho está pronto.



Num tabuleiro, pincela o fundo com azeite e as laterais.
Cobre o fundo com o molho de carne e depois um pouco do molho de queijo. Cobre com duas folhas de lasanha e repete o processo até terminarem os molhos. 
Na última camada, dispõe as fatias de presunto, cobre com queijo emental e eu acrescentei ainda um pouco de mozarela.



Por fim, levas ao forno, durante 30 a 35 minutos, a 180º, até borbulhar e o queijo alourar. Façam um favor a vocês mesmos: comam quentinha!!!


Desculpem a demora, mas foi por bons motivos!!!
Da vossa

Ni