quinta-feira, 12 de outubro de 2017

Bolo de Maçã & Pêra

Bem-vindo Outono!!! Era suposto a esta hora estar frio, já com alguns chuviscos e começar a dar-me aquela vontade boa de ficar enrolada no sofá com a minha pessoa!!! Ora, aqui neste nosso "belo e maravilhoso" Portugal (palavras da sobrinha) continua a fazer um calor que só dá vontade de pegar na toalha de praia, bikini e ir dar um mergulho nas águas gélidas do norte.

Contudo, apesar do calor, já se nota que é Outono e eu, particularmente euzinha, adoro esta estação do ano, em que tudo fica em tons castanhos e dourados, em que as árvores abandonam o verdejante e ficam despidas, a aguardar a primavera para florescerem. Também adoro esta estação pelas coisas que nela surgem, como as pêras, maçãs maduras, as abóboras e as castanhas, que começam a invadir a minha cozinha e a colocar a minha imaginação em combustão!!!

Com uma imaginação como esta, se acrescentares maçãs e pêras madurissimas da quinta dos pais, o que fazes?? Assas no forno ou cozes, que é mais rápido e sujas pouca loiça, só que eu gosto de complicar.

Na estreia das minhas mini forminhas, aqui vos deixo a minha receita de Bolo de Maçã & Pêra
* 4 ovos inteiros
* 2 maçâs
* 2 pêras
* 2 chávenas de farinha
* 2/3 de chávena de açúcar (amarelo)
* 1 chávena de óleo de girassol/ coco
* 1 colher de sopa de canela
* 1 colher de sopa de fermento em pó

Primeiro, untar a forma com manteiga, polvilhar com farinha e pré aquecer o forno a 180º.
Segundo, numa taça, peneiras a farinha, juntamente com o fermento e a canela. Acrescentas posteriormente o açúcar e reserva.

Depois, se tiveres um liquidificador óptimo, caso contrário usa a varinha mágica: colocas as maçãs e pêras cortadas em cubos, os ovos inteiros e o óleo. Mistura tudo até formar um creme homogéneo.

Por fim, numa taça misturadora e com ajuda de uma vara de arames, acrescenta lentamente a farinha ao creme, até criar uma mistura fluída (não precisas de varinha). 



Coloca o preparado na forma e leva ao forno por 40 minutos (antes de tirar, faz o teste do palito).




Retira, deixa arrefecer, desenforma e...toca a morfar!



(Prometo que irei dedicar-me nos próximos tempos a fazer outras coisas que não doces, mas o facto é que os ingredientes que tenho disponíveis dão-me para isto).


Até breve...

Ni

quarta-feira, 11 de outubro de 2017

Cream Cheese Biscuits

Há mais de um ano que abdiquei de todas as bolachas, bolachinhas, biscoitos e biscoitinhos processados, ou seja, tudo que é bolacha vendida em pacotes nos hiper e supermercados não entram na minha "dieta" diária e em casa apenas tenho aquelas saquetas individuais para que o Tobias possa levar na sua lancheira para o trabalho (isto porque ele se recusa a levar bolachas homemade dentro de um tupperware por considerar e passo a citar, "pouco prático").

Apesar de ter deixado de comer estas delicias viciantes, a verdade é que eu também era demasiado esquisita para conseguir gostar ou comer qualquer coisa, pelo que abdicar delas não me foi assim tão difícil e apenas serviu para me aventurar na confecção caseira de bolachas que eu gostasse e me soubessem bem com um cházinho ou café da tarde.

Colocando em prática a minha imaginação, porque a vida é feita de ideias que te surgem enquanto dormes ou então quando sonhas acordada, este fim de semana fiz uns biscoitos para o chá, de sabor abaunilhado, que ficaram fluffys e verdadeiramente saborosos, adaptados para quem está de dieta e mesmo para os nossos queridos amigos celíacos.

Aqui ficam os ingredientes:
* 250 g de cream cheese (tipo philadelphia)
* 250 g de farinha (se gluten free, menos 50 g)
* 3 colheres de sopa de açúcar amarelo
* 1 colher e meia de sopa de extracto de baunilha

Numa taça bate o cream cheese com o açúcar e o extracto de baunilha. Lentamente, com ajuda de um salazar, vai acrescentando a farinha (previamente peneirada) até formar uma pasta espessa e homogénea. 


Depois, forma pequenas bolas com a mão e dispõe sobre um tabuleiro. Prensa ligeiramente com um garfo e leva ao forno por 30 a 40 minutos (até ficarem douradas).



Agora, estão prontas para servir...



Que me dizem?? Vai um café??


Bom apetite!
Ni



terça-feira, 26 de setembro de 2017

Muffins de Maçã & Canela

Eu adoro muffins!!! Acho que é um daqueles docinhos que podemos fazer sem pensar duas vezes, que sabe bem ao começar o dia, como sobremesa ou lanche. Como tinha muitas maçãs em casa e chegaram as primeiras chuvas (entro no modo "é quase Natal") aqui vos deixo uma receita de muffins leves, fofos, sem grande açúcar e que não têm como falhar.
Precisas
* 5 ovos
* 250 g de farinha
* 250 ml de iogurte natural
* 1 colher de chá de canela
* 2 maçãs cortadas em cubos
* 5 a 7 colheres de...azeite
* 75 g de açúcar

Já sabes que aqui se começa por pré aquecer o forno a 180º e preparar as formas para rechear.

Numa taça misturadora, colocas os ovos inteiros com o azeite e o açúcar. Bates com a vara de arames até formar uma pasta e lentamente, acrescentas a farinha peneirada e os iogurtes. Quando formar uma mistura homogénea, colocas a canela a gosto e claro, acrescentas a quantidade de maçã (eu piquei-a) que tanto gostas.
Distribui este preparado pelas formas e leva ao forno por 20 a 25 minutos.



Retira, deixa arrefecer e depois já sabes que é suposto apenas sobrarem as migalhas.



Espero encontrar-vos breve...quem sabe para uma receita...salgada!
Ni





terça-feira, 19 de setembro de 2017

Bolo de Café & Creme de Mascarpone

O meu pai faz anos!!!

O meu pai é um homem de face sisuda, que raramente se ri, mas quando o faz, é com toda a vontade do mundo. Não faz fretes a ninguém e nem sempre mede as palavras quando tem que se pronunciar sobre um determinado assunto. Nem sempre esteve presente, mas quando está faz questão de que dês conta que ele está ali para ti e nunca te abandonará. Não te nega nada, mas exige de ti uma dedicação quase que extrema à vida que desejas. Não é a pessoa mais perfeita do mundo, só que sem sombra de dúvida é a pessoa mais corajosa que eu conheci em todos os meus anos nesta terra, nunca desistindo mesmo quando o caminho parecia ser o mais sombrio possível.
Este é o meu pai..Hoje, amanhã e sempre será o meu pai!

Por ser uma pessoa tão "especial", merecia sem sombra de qualquer dúvida, que eu me dedicasse seriamente a descobrir e consequentemente confeccionar aquele que seria o bolo para comemorar as suas 58 primaveras. Apesar de tal como a minha mãe, adorar chocolate, pensei que se ela teve um bolo à sua altura, também ele merecia ser surpreendido com um que ressaltasse aquilo que ele é. Depois de muito procurar, lembrei-me que ele sempre adorou e apreciou um belo café, pelo que nada melhor que um bolo de café, receita originalmente retirada do Baking Ginger, blog de culinária americano cheio de doces, docinhos e "doções", em que só o aspecto da comida me faz salivar...

Precisas
* 3 chávenas e 1/2 de farinha para bolos
* 2 colheres de sopa e 1/2 de fermento
* 3/4 de colher de sopa de bicarbonato de sódio
* 1/2 chávena de óleo de girassol (coco)
* 1/2 chávena de açúcar amarelo
* 1/2 chávena de açúcar branco
* 2 ovos (inteiros)
* 1 clara
* 3 colheres de sopa de extracto de baunilha
* 1 chávena e 1/2 de leite
* 2 chávenas (das de café expresso) de café forte (pode ser directamente da máquina de café).

Por onde começas?! Parte fácil, ligar o forno a 180º, untar a forma (ou formas) com manteiga e farinha e reservar.

Continuamos com as tarefas fáceis: com ajuda de uma peneira, mistura todos os ingredientes secos, entenda-se a farinha, fermento em pó e bicarbonato de sódio.



Agora, começa a preparar a parte "difícil": numa taça misturadora coloca o óleo, o extracto de baunilha e a mistura dos açúcares. Bate até que se misturem.

Depois, acrescentas lentamente a farinha e o leite, mas não de uma vez: por cada adição de farinha, adicionas um pouco do leite, até que os dois ingredientes terminem e fique tudo bem misturado.
Quando a massa estiver homogénea, acrescentas os dois shots de café forte e misturas novamente.




Verte o preparado na forma (ou formas) e leva ao forno entre os 25 e os 35 minutos.



Eu fiz em apenas uma forma, pelo que demorou mais tempo a cozer, mas quando dividido em duas formas, coze mais depressa e fica igualmente saboroso, permitindo-te depois fazer um bolo por camadas.

O merengue da receita original levava uma quantidade mais que exorbitante de manteiga, que a meu ver tornam o bolo enjoativo, pelo que optei por fazer um creme de mascarpone
  • 200 ml de natas
  • 500 g de mascarpone
  • 1 chávena de café expresso
  • 1 a 2 colheres de em pó (uso Nescafé Creme)
  • açúcar de confiteiro a gosto

Bate as natas com açúcar, seguido do mascaporne. Mistura ambos e vai acrescentando café a gosto. Leva ao frio por 3 a 4 horas antes de rechear.

Por fim, recheia o bolo.
Parte em metades, coloca o creme de mascaporne no centro e cobre com a outra metade. Barra com uma generosa quantidade de creme e depois...cantar os parabéns e saborear.


Hoje, amanhã e sempre...

Ni

sexta-feira, 1 de setembro de 2017

Bolo de Maçã Rústico

Ontem foi um daqueles dias em que eu estava com uma "verdadeira aceleração nas ideias"!!! Fui capaz de sair do emprego, ir às compras, levar o Ted a passear, escolher o que fazer para jantar, lembrar-me que queria ir correr hoje e que deveria fazer um bolo para gastar as maçãs que a minha mãe havia oferecido. E no fim ainda consegui sentar-me a ver um filme no meu sofá!!! Uauuuu

Às vezes olho para as pessoas à minha volta, sempre cheias de pressa como senão houvesse amanhã e constantemente a queixarem-se da falta de tempo que têm para tudo e penso "eu devo ter algum problema de certeza" por não corresponder a estes níveis de stress e pressa que o mundo apresenta diariamente. Considero que a melhor forma de estares bem contigo e com o mundo é gerires o tempo que tens disponível, que nem sempre vai corresponder às tuas expectativas e que, por vezes, irá sofrer percalços, só que a partir do momento em que o tempo for teu refém e não o contrário, verás como a tua vida será mais harmoniosa.



Para a tornar ainda mais "cor de rosa" e partindo o meu livro de receitas da Joana Roque, aqui vai o bolo de Maçã Rústico, que não seguiu a receita original (menos açúcar please), mas que acredito que o resultado ficou bastante similar ao esperado.

Precisas:
* 4 maças supriegas (como as da fotografia)
* 6 ovos classe M
* 2 chávenas de farinha (peneirada)
* 1 colher de chá de canela
* 1/ 3 de chávena de óleo
* 1/2 limão
* 1/2 chávena de açúcar amarelo
* 1 colher de chá de fermento

Começas por descascar e descaroçar as maçãs. Corta em cubos, "tempera" com sumo de limão e canela. Reserva.

Numa batedeira, coloca os ovos inteiros, aos quais vais acrescentando lentamente o açúcar, a farinha e o óleo. Quando formar uma mistura homogénea, adicionas o fermento e bates mais 1 minuto.

Na forma, previamente untada com manteiga e farinha, vertes parte do preparado e recheias com maçãs. Cobres com o restante preparado e termina com uma bela porção de maçãs.



Forno, pré aquecido a 180º por 40 minutos. Retira e deixa arrefecer.

Fica assim, fofo e leve, com a tua cozinha já com um cheiro a Natal!


Bom apetite... Vemo-nos brevemente!


Ni


segunda-feira, 28 de agosto de 2017

Sponge Cake com Ganache de Chocolate

Hello!!!

Sei perfeitamente que este último mês não tenho vindo "abastecer" as cozinhas daqueles que seguem o meu blog e página do Facebook, mas é por bons motivos.
Não, não vou ser mãe, nem aumentei a família. Infelizmente durante as nossas férias este ano, um dos nossos fofos de 4 patas partiu e fez-me pensar que não devemos estar continuamente a adiar os sonhos que nos fazem felizes ou aqueles que sabemos que só quando os realizarmos é que iremos sentir a vida na sua plenitude.

Chiquinho, The Panda Pug...Aquele que nos ensinou que a vida tem sempre segundas oportunidades!
2011-2017
Corajoso por natureza, este pequeno ser ensinou-me que a vida não é feita de desistências, mas sim de tentativas. Por isso, ao fim de 10 anos de término da minha licenciatura, preparo-me para concorrer ao Doutoramento, o que tem dificultado a "manutenção" deste blog devido à necessidade de "andar aos papeis", só que a verdade é que continuo a ter que cozinhar todos os dias e como tal, deixo-vos aqui uma das pequenas aventuras dos último tempos: Ganache de Chocolate Ligth, sem manteiga.

Ganache de Chocolate Ligth
O Tobias fez anos e como tal tive que preparar o bolo de aniversário perfeito para ele. Segui a receita do Sponge Cake (clica no link para veres a receita) que já havia feito para outros aniversários, com a vantagem que desta vez o recheio do bolo teria que ser de chocolate.
Como fazes?!

Depois do bolo estar pronto, arrefecido e dividido em dois, colocas numa taça:
* 300 g de queijo creme ligth
* 300 ml de natas 
* 2 a 3 colheres de açúcar em pó
* 200 g de chocolate de culinária
* 1 colher de sopa de extracto de baunilha


Bate as natas com as colheres de açúcar, até ficarem firmes. Na outra taça, o queijo com extracto de baunilha até ficar cremoso. Derrete o chocolate em banho maria e acrescenta às natas, misturando com uma vara de arames, adicionando posteriormente o queijo creme.
Leve ao frigorífico por duas horas e depois é só recheares e decorares o bolo a gosto.


Prometo ser breve!!Ni






quarta-feira, 5 de julho de 2017

Bolo com Buttercream Merengado de Chocolate

Welcome!!!!

Sim sim, estou de volta ao fim de quase 3 semanas sem dar noticias. 
Motivo: o melhor do mundo, férias!!! 

Uma vez por ano, aqui em casa, fazemos as malas e rumamos a um destino deliciosamente escolhido para gozar o tão merecido descanso após meses ininterruptos de trabalho intenso. Não considero que cozinhar seja um "trabalho", mas quando estou de férias não há espaço para pratos e panelas, apenas espaço para experimentar as maravilhas culinárias do destino escolhido.

Contudo, antes de ir de férias, fiz a última receita que hoje vos deixo: um bolo de chocolate perfeito (não há mesmo como falhar)  com uma quantidade quase que atómica de chocolate, feito para comemorar o aniversário da melhor mãe do mundo, a minha, que chegou às suas 53 Primaveras.

Porque é simples de fazer?! Apenas precisas de uma misturadora e uma batedeira para o fazeres. Aviso que fica uma verdadeira bomba de chocolate, deliciosa, acompanhada pelo café ( ou taça de champagnhe)!!


Para a massa:
* 1/ 2 chávena de açúcar amarelo
* 1 chávena e meia de farinha para bolos
* 1 chávena de cacau em pó, amargo
* 1 colher de chá e meia de fermento em pó
* 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
* 1 chávena de manteiga, amolecida, aos cubos
* 4 ovos classe L (ou 5 classe M)
* 1 iogurte grego natural
* 2 colheres de chá de extracto de baunilha

Para fazeres a massa para o bolo começa por pré aquecer o forno a 180º e preparar duas formas redondas para a massa (barras com manteiga e polvilhas com chocolate em pó).

Numa peneira, colocas a farinha, o chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato de sódio e peneiras para uma taça na qual já tens o açúcar. Adicionas os cubos de manteiga e a velocidade baixa bates com a batedeira até a mistura dos secos ficar parecida com areia.
Acrescentas os ovos, um a um, batendo e raspando as laterais entre cada adição.


Quando os ovos estiverem todos incorporados está na hora do iogurte grego: bate a velocidade média entre 60 a 90 segundos.
Divide o preparado pelas duas formas e leva ao forno entre 30 a 40 minutos (faz o teste do palito).




Como vês, o bolo é super fácil de fazer!!! 




Contudo, o que verdadeiramente te vai deixar sem palavras é o merengue de chocolate que irás fazer para o rechear e cobrir. Aviso já que até eu, que não sou apreciadora de chocolate, fiquei maravilhada com o sabor, espessura e leveza com que este recheio combina tão bem com o bolo. Melhor nem falar da minha Mãe, que simplesmente delirou com tudo, mesmo quando viu que o bolo estava torto.

Merengue Suiço (prepara-te para sujar loiça):
* 6 claras
* 1 chávena e meia de açúcar amarelo
* 2 chávenas de manteiga, sem sal, amolecida
* 285 g de chocolate culinário, derretido e arrefecido
* 2 colheres de sopa e meia de água
* 1 colher de sopa de extracto de baunilha
* 1/4 de colher de chá de sal fino


Panela com água a ferver e uma taça na qual possas "cozer" os teus ingredientes em banho maria.
Nessa taça, colocas as claras juntamente com o açúcar e deixas cozinhar lentamente, mexendo esporadicamente até que a mistura fique esbranquiçada e pouco pegajosa (não podes sentir os grãos do açúcar).
Retira do calor, coloca numa taça mistura e bate a média velocidade até ficar firme, fofa e fria.
Acrescenta, sem desligar a batedeira, a manteiga, colher a colher. Sempre que a mistura parecer coalhada, bate a grande velocidade até ficar suave novamente. Quando a mistura ficar cremosa (escorrer da colher), leva ao frigorífico por 10 a 20 minutos.
Enquanto o preparado arrefece, derrete o chocolate em banho maria, mexendo, para fique suave.
Retire o preparado de manteiga do frigorífico, bate novamente até que fique fofa e acrescenta o chocolate derretido. Acrescenta a água, o cacau em pó, o extracto de baunilha e sal fino ao creme de manteiga e mexe até que fique tudo incorporado.
Novamente ao frigorífico por 1 a 2 horas.

Agora a parte final!!!
Barra uma das metades com o creme de chocolate e coloca a outra por cima. Cobre o restante bolo com o creme de manteiga. 


Se tiveres um saco de pasteleiro, usa para decorar o bolo a gosto e sempre que o buttercream de chocolate estiver a ficar menos espesso, leva novamente ao frigorífico para solidificar.




Desculpem a demora, mas prometo que valeu a pena!!!
Ni